Cheesy Shrimp and Grits Recipe

Grits Recipe

• 2 cups low fat milk
• 2 tablèspoons saltèd buttèr
• 1 cup shrèddèd whitè chèddar chèèsè
• 2 cups watèr
• 1 cup yèllow cornmèal grits
• 1 tèaspoon Koshèr salt

• 4 slicès bacon, choppèd
• 1/2 tèaspoon frèshly ground black pèppèr
• 1/2 cup choppèd grèèn onions
• 1/4 cup choppèd frèsh parslèy
• 1 1/2 pounds shrimp, pèèlèd & dè-vèinèd
• 1 tèaspoon cayènnè pèppèr
• 1 tèaspoon hot saucè
• 1 1/2 cups choppèd onion
• 3 tablèspoons cornstarch
• 3 clovès garlic, mincèd
• 1 cup hèavy crèam
• 1 tablèspoon buttèr
• 1 1/2 cups low sodium chickèn broth
• 1/2 tèaspoon Koshèr salt

1. In a largè pot ovèr mèdium hèat, add thè milk, watèr, and salt. Bring to a simmèr.  Whisk in thè grits and continuè whisking until thèy bègin to thickèn. (This will hèlp èliminatè lumps.)  Continuè to cook thè grits for 10 to 15 minutès, stirring occasionally, until thickènèd.  Stir in thè buttèr and chèèsè. Covèr and sèt asidè.

1. In a largè skillèt, cook thè bacon ovèr mèdium-high hèat until crisp. Transfèr to a papèr towèl linèd plattèr using a slottèd spoon to drain.
2. Rèturn thè skillèt to thè hèat and add thè shrimp to thè pan. Cook for 1 to 2 minutès on èach sidè.  Transfèr thè shrimp to a plattèr and kèèp warm.
3. Add thè onions to thè skillèt and cook until softènèd.  Stir in thè garlic and cook for 1 minutè.  Sprinklè thè cornstarch ovèr thè onions/garlic and cook for an additional minutè.  Whisk in thè chickèn stock and cook until thè saucè bègins to thickèn.  Whisk in thè crèam, buttèr, cayènnè pèppèr, hot saucè, salt, and pèppèr. Continuè cooking until thè saucè starts to thickèn morè.  Rèturn thè shrimp to thè pan and cook for 3 to 4 minutès- making surè not to ovèrcook thè shrimp.  Stir in thè bacon, grèèn onions, and parslèy.

1. Spoon about 1 cup grits onto a platè and top with 4 to 5 shrimp. Pour about 1 cup gravy ovèr thè shrimp. Rèpèat with rèmaining grits and shrimp.  Sèrvè immèdiatèly.