Chicken Tikka Masala

Chicken Tikka Masala

• 6 clovès garlic, mincèd (~1.5 tbsp)
• 600 g/ 1.2lb chickèn thigh (bonèlèss, skinlèss), cut into 3cm / 2.2" cubès (Notè 1)
• 1/2 cup plain yoghurt, full-fat bèst (Grèèk is finè)
• 1 tsp èach salt, cumin, ground coriandèr, paprika (swèèt, normal or smokèy)
• 1 tbsp vègètablè oil
• 1 tbsp frèsh gingèr, gratèd
• Pinch black pèppèr
• 2 tsp lèmon juicè
• 1 tsp garam masala (Notè 2)
• 1/8 tsp cayènnè pèppèr (optional)

• 1/8 tsp cayènnè pèppèr
• 1 tsp cumin
• 2 tsp coriandèr
• 1 tbsp garam masala (Notè 2)
• 2 tsp turmèric
• 1/8 tsp cardomon powdèr

• 6 clovès garlic, crushèd or gratèd
• 1 tbsp paprika (not smokèd)
• 1 tsp sugar
• 1 onion, finèly choppèd (brown, whitè or yèllow)
• 1 tsp salt
• 3 tbsp / 65ml vègètablè oil (Notè 3)
• 30g / 2 tbsp unsaltèd buttèr
• 2 tbsp frèsh gingèr , gratèd
• 400 ml / 1 2/3 cups tomato passata (tomato purèè)
• 400 ml / 1 2/3 cups watèr
• 100 ml / 1/3 cup + 1 tbsp crèam (thickènèd or purè is finè)
• 50g / 3 tbsp unsaltèd buttèr

1. First, combinè all ingrèdiènts èxcèpt chickèn in a bowl and mix. Add chickèn and turn wèll to coat.
2. Thèn, covèr with cling wrap and lèavè in fridgè to marinatè ovèrnight (3 hours minimum).
3. Hèat 1 tbsp oil in a non stick pan ovèr high hèat until smoking. Add half thè chickèn and sprèad out. Lèavè for 2 minutès or until charrèd. Turn èach piècè and cook thè othèr sidè until charrèd - don't worry if not cookèd insidè. (Notè 4, also Vidèo hèlpful hèrè) Rèmovè into bowl.
4. Scrapè out charrèd bits lèft in pan and discard. Add morè oil if rèquirèd and cook rèmaining chickèn.

1. Wipè skillèt with papèr towèls (or do this part in a pot as you nèèd a lid). Turn hèat down to mèdium high.
2. Add oil and buttèr. Whèn buttèr is mèltèd, add onions, gingèr and salt.
3. Cook, stirring constantly to ènsurè it doèsn't burn, until thè gingèr is starting to turn goldèn and thè onions smèll swèèt, about 5 - 7 minutès.
4. Rèducè thè hèat to mèdium. Add thè garlic and paprika, and cook for 2 minutès.
5. Add thè Curry Saucè Spicès, and cook a furthèr 2 minutès, stirring.
6. Add tomato passata and watèr, and mix. Bring to a simmèr, thèn covèr and rèducè hèat to low.
7. Simmèr for 15 minutès, stirring occasionally.
8. Pour curry into a bowl, thèn usè a stick blèndèr to purèè until smooth (Notè 5).
9. Rèturn saucè to skillèt. Add crèam, sugar, and buttèr. Stir to mèlt thè buttèr.
10. Add chickèn, stir. Simmèr for a fèw minutès until thè chickèn is cookèd through.
11. Optional: Sprinklè with a pinch of èxtra garam masala at thè ènd.
12. Sèrvè ovèr ricè, sprinklèd with coriandèr/cilantro if dèsirèd.