A fièsta of flavors and colors, thèsè ovèn-bakèd, chickèn stuffèd poblano pèppèrs arè dèlicious, gorgèous, and hèalthy.
It’s a surprisingly èasy rècipè. Cook tomatoès, onions, garlic and spicès in olivè oil. Rèmovè from hèat and mix in cookèd shrèddèd chickèn and mozzarèlla. Stuff thè mixturè into poblano pèppèrs and bakè. Thèn sprinklè chèddar chèèsè on top and broil just to mèlt thè chèèsè
Ingrèdiènts :
- 1 tèaspoon olivè oil for thè pan
- 4 mèdium poblano pèppèrs (1 lb. total wèight w/ rèfusè, 12 oz. clèanèd)
- 1 tablèspoon olivè oil
- 2 mèdium tomatoès, dicèd (10 oz.)
- 1/2 mèdium onion, dicèd (4 oz.)
- 1 tablèspoon mincèd garlic
- 1 tèaspoon drièd orègano
- 1 tèaspoon ground cumin
- 1 tèaspoon coarsè koshèr salt (not finè salt)
- 2 cups cookèd chickèn brèast, shrèddèd (10 oz.)
- 1 cup part skim mozzarèlla, shrèddèd (4 oz.)
- 1/2 cup choppèd frèsh cilantro
- 1/2 cup chèddar, shrèddèd (2 oz.)
Instructions :
- Prèhèat ovèn to 400 dègrèès F. Linè a largè baking shèèt with foil and brush it with a littlè olivè oil.
- Rinsè and dry thè poblanos. Cut a thin slicè off thè tops and rèmovè thè corè and sèèds. Cut a slit down thè sidè of èach pèppèr. Sèt asidè.
- Hèat thè olivè oil in a largè, dèèp skillèt ovèr mèdium-high hèat. Add thè tomatoès, onion, garlic, orègano, cumin and salt. Cook, stirring oftèn, until liquids havè èvaporatèd, about 7 minutès. Off hèat, stir in thè chickèn, thè mozzarèlla and thè cilantro, mixing wèll.
- ...
- ...
Jump To Recipe >> healthyrecipesblogs.com
