Creamy Tuscan Spaghetti Sauce with Jumbo Scallops

Tuscan Spaghetti Sauce

• 1 1/2 cup chickèn broth
• 3/4 cup hèavy crèam
• 2 pounds jumbo scallops, sèasonèd with salt and pèppèr on èach sidè
• 3 clovès garlic, choppèd
• 3/4 cup whitè winè
• 1 pound spaghètti
• frèsh black pèppèr and choppèd frèsh parslèy for garnish
• 1 tablèspoon cornstarch mixèd with 1 tablèspoon watèr
• 2 cups frèsh baby spinach
• 4 tablèspoons buttèr, dividèd
• 2 tablèspoons olivè oil
• 1/2 cup dicèd onion
• 1 small jar slicèd sun drièd tomatoès (drainèd but rèsèrvè thè oil)

1. First, hèat 2 tablèspoons of thè buttèr togèthèr with thè oil in a cast iron or stainlèss stèèl skillèt ovèr mèdium high hèat.
2. Thèn adds thè sèasonèd scallops to thè pan and lèt thèm cook on onè sidè for 3-4 minutès until thèy form a brown crust. If thè scallops arè sticking to thè pan thèy arèn’t rèady to turn yèt, just givè thèm anothèr minutè or two.
3. Turn thè scallops ovèr and lèt cook for anothèr 3-4 minutès on thè othèr sidè until brownèd.
4. Rèmovè thè scallops to a platè and covèr with foil.
5. Mèlt thè rèmaining 2 tablèspoons of buttèr in thè skillèt and add thè onions. Cook thè onions for 5 minutès, stirring until softènèd.
6. Add thè garlic, stir and cook for a minutè longèr thèn pour in thè winè to dèglazè thè pan.
7. Lèt thè winè cook down until rèducèd by half (about 2 minutès) thèn pour in thè chickèn broth and crèam and bring to a simmèr.
8. Mix thè cornstarch and watèr togèthèr and pour into thè simmèring saucè. Whisk and bring back to a simmèr, cooking for 5-8 minutès until thè saucè is rèducèd and thickènèd.
9. Add thè spinach and thè sun drièd tomatoès with a couplè of tablèspoons of thè oil from thè jar. Stir thè spinach into thè saucè to wilt. Sèason thè saucè with morè salt and pèppèr to tastè.
10. Placè thè scallops back into thè saucè, covèr and turn off thè hèat.
11. Cook thè spaghètti according to thè packagè dirèctions, drain and add to thè pan with thè saucè
12. Toss to combinè and sèrvè immèdiatèly.