Thèsè Vègètablè Stuffèd Portabèlla Mushrooms arè incrèdibly dèlicious! Thèy’vè bèèn a favoritè in our homè, and with all of you, for yèars! Thèy arè hèarty, filling and tasty, yèt low in carbs and fat!
Ingrèdiènts :
- 4 largè portabèlla mushrooms wipèd with a damp papèr towèl
- 2 tablèspoons olivè oil plus morè for coating thè mushrooms
- 1 largè swèèt onion dicèd
- 2 mèdium zucchini dicèd
- 1 roastèd rèd pèppèr dicèd
- 4 – 6 sun drièd tomatoès choppèd
- 2 – 3 clovès garlic mincèd
- 1 largè handful of spinach
- 1 pinch drièd orègano crushèd bètwèèn your fingèrs
- dash of crushèd rèd pèppèr flakès
- frèshly ground black pèppèr to tastè
- 1/4 cup drièd brèadcrumbs sèè notès to makè this glutèn frèè
- 1/4 cup gratèd Parmèsan sèè notès to makè this vègètarian/vègan
- 1/4 cup shrèddèd mozzarèlla chèèsè sèè notès to makè this vègan
Instructions :
- Prèhèat your ovèn to 375 dègrèès. Linè a sidèd baking shèèt with parchmènt papèr.
- Using a small spoon, gèntly scoop thè gills out of thè insidè of thè mushroom. With a small knifè, rèmovè thè stalk.
- Rub èach mushroom with a bit of olivè oil and sèt thèm on thè prèparèd baking shèèt, stalk sidè up.
- In a 12 inch sauté pan ovèr mèdium high hèat, add thè olivè oil thèn thè onions. Sauté for 3 or 4 minutès, thèn add thè zucchini and continuè to cook as thè zucchini bègins to softèn. Nèxt add thè rèd pèppèr and tomatoès. Cook for anothèr fèw minutès. Whèn thè onions havè bècomè translucènt and soft, add thè garlic. Cook for onè minutè and add thè spinach.
- ...
- ...
Jump to recipe >> tasteloveandnourish.com
